食醋的文化

一、中國食醋的文化

 

   中國是世界上谷物釀醋較早的國家,公元前1058年周公所著的《周禮》以及孔子《論語.公冶長》中已經有了釀醋的文字記載。春秋戰國時期已出現專門釀醋的作坊。北魏《齊民要術》一書中,共收載22種制醋方法,其中一些方法沿用至今。食醋是谷物或酒槽等釀成的含有醋酸的液體,古代稱其為酢(cu)、“苦酒”、“米醋”等。

 

二、國外食醋的文化

 

    在國外,用醋防治疾病也積累了豐富的經驗。西方醫學的奠基人、希臘的希波克拉底醫師(公元前460-377年)贊賞食醋的醫療價值,并對呼吸器官的疾病、疹癬、狂犬咬傷等疾病使用食醋治療。在羅馬的民間醫學中廣泛應用醋來治療創傷。《圣經》中還有醋能減輕疾病的記載。
    西元18-19世紀時,歐洲人外出旅行時,隨身攜帶果醋,飲水臆必先在水中滴幾滴醋,殺菌消毒預防傳染病。食醋在日本亦有悠久的歷史。日本人對食醋的保健功能十分重視,“少鹽多醋”被列為“長壽十訓”之二的重要位置之上。

 

三、中醫藥對醋的基本論述

 

    1、性味。酸苦,溫。《別尋》“味酸,溫,無毒”。

    2、歸經。入肝、脾經。《雷公炮制藥性解》“入肝經”。《本草新編》“入胃、脾、大腸,尤走肝臟”。
    
    3、功用主治:散瘀,止血,解毒,殺蟲。《隨息居飲食譜》“開胃,養肝,強筋,暖胃醒酒,消食”。


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